É o Cachorro Quente da Tia nas cabeças!!

Hoje estou aqui para, com o maior prazer, escrever um post especial!! Um post sobre o prato que foi eleito o MAIOR CLÁSSICO DA GASTRONOMIA PARANAIBENSE!! Através do blog, realizamos uma votação pelo Facebook, entre os dias 13 e 31 de Janeiro, com uma adesão muito bacana do pessoal de Paranaíba e tenho certeza que foi muuuito difícil escolher o prato preferido. Afinal, eram três candidatos deliciosos! Como decidir entre o Rocambole do Seu Neurísio, o Filé à Parmegiana da Recanto e o Cachorro Quente da Tia???? Não dava para ser os 3??? Hehehe... Pois bem, não dava... e aí 57% dos eleitores elegeram o CACHORRO QUENTE DA TIA como o maior clássico da gastronomia paranaibense.

O nosso grande vencedor faz mais sucesso que o hot dog do Félix!! E, com certeza, é muito mais gostoso!! Mas por que um lanche tão simples foi o vencedor? Ora, nunca subestime um cachorro quente que leva molho de frango especial e batata palha caseira! Me contem quem pode se dar ao luxo de comer cachorro quente com batata palha caseira?? Se você acha que isso não é nada de mais, te desafio a comprar meio quilo de batata e fritar na sua casa. Depois me conta como foi deliciosa a experiência :-) Aliás, deixa essa fritura e bagunça pra lá e aparece logo no Baitakão para descobrir os motivos dele ter sido o vencedor absoluto da promoção!

E para alimentar nossa fome de saber, uma entrevista com a Elaine (a filha da Tia), que me contou um pouquinho da história do pão com salsicha mais famoso de Paranaíba.

Elaine, como vocês começaram a vender cachorro-quente?

Míriam, começamos a vender cachorro quente em 1988, há 26 anos. Naquela época, meu irmão Carlos Donizete estava desempregado e trouxe a ideia de São José do Rio Preto. No início achamos uma loucura, mas pudemos contar com o empréstimo de um padrinho e, com a ajuda da minha mãe (a Analice, a famosa Tia do cachorro quente) para preparar o molho, tudo começou.

Era um carrinho simples, que ficava na Praça da República. Ele colocava alguns banquinhos para os clientes se sentarem e a população paranaibense, especialmente os mais jovens, iam lá à noite para comer. Às vezes meu irmão amanhecia vendendo os cachorros quentes! Era um sucesso! Aliás, foi o Donizete quem batizou o trailer de Baitakão.

Infelizmente, esse sucesso todo acabou levando a um acidente. No dia 19 de setembro de 1990, todos os lanches haviam sido vendidos e, antes de voltar para casa, o Donizete foi comer em outra lanchonete, onde acabou sendo atingido por um disparo de arma de fogo e vindo a óbito dois dias depois.

Graças a Deus, meus pais tiveram força para continuar o trabalho do Donizete e assumiram a lanchonete.

Sorte de nós, moradores de Paranaíba, que seus pais levaram para frente o sucesso do seu irmão! E depois que eles assumiram, houve mudança na receita?

A receita do molho veio da minha ex cunhada, Sônia, e é a mesma desde o começo. Mesmo depois de anos, em  2009, quando meu pai sofreu um infarto e eu e meu irmão Paulão passamos a auxiliar a mamãe, o molho continua como em 1988.

Está certa, Elaine! Em time que está ganhando não se mexe. Falando nisso, qual é o diferencial do cachorro quente do Baitakão?

O diferencial do Baitakão é o carinho e cuidado com o qual o preparamos. Tudo é produzido fresquinho, todos os dias: o pão, o molho, a maionese e também a batata. Passamos a maior parte do dia no pré-preparo desses alimentos.

Agora mata a curiosidade de todo mundo. A receita do molho de frango é secreta?

Míriam, a receita eu conto só pra você, rs... Posso te garantir que é bem simples. (Toda cozinheira fala isso, hehehe! Tudo é “bem simples” pra gente :-))

Por que vocês acham que foram os grandes vencedores da promoção?

Tenho certeza que é pelo amor e carinho que colocamos em cada cachorro quente que servimos ao cliente. A recompensa é o reconhecimento de toda a população de Paranaíba nesses 26 anos de vitórias. Agradecemos muito a Deus por tudo isso!!

Elaine, agradeço a vocês pela entrevista e por terem participado da promoção. Parabéns pelo prêmio e pelo reconhecimento merecido!!

Bom, pessoal, agora que a promoção acabou, é tanto sucesso que estava até pensando em abrir uma franquia do Baitakão aqui em Campo Grande. Mas agora vou ficar milionária vendendo a receita secreta do molho de frango! Qualquer dois milhões de reais depositados na minha conta e começamos a negociar, hehehe...

Brincadeiras a parte, independentemente do ganhador, o mais importante dessa promoção foi voltarmos os olhos à culinária de Paranaíba! Todos são vencedores!! Vejam nossos pratos com carinho e reconheçam o valor que eles têm. Assim nossa gastronomia se fortalece, Paranaíba cresce e, no final, quem mais ganha somos nós, os clientes!

Serviço: Cachorro Quente Baitakão – Praça de alimentação do Carnaíba. Telefone: 8190-3388. Paranaíba, MS

Os ganhadores dos prêmios sorteados pela promoção foram:

Lehane Moreira Silva ganhou os 3 cachorros quentes da Tia;

Leonardo Chaves ganhou duas peças de rocambole do Seu Seu Neurisio;

Fernanda De Paula Barrenha ganhou 1 filé à parmegiana da Recanto.

A ganhadora da Promoção de Páscoa

Olá, pessoal! Sei que andei bastante sumida, mas foi por uma causa bem nobre: tornar a vida dos meus clientes mais doce! A fabricação dos ovos de Páscoa consumiu 100% das minhas duas últimas semanas, mas aqui estou. E exatamente para falar sobre o ovo de páscoa recheado de 1kg, que foi sorteado no dia 4 deste mês.

A sortuda foi uma mulher muito simpática de Paranaíba, a Marcelha Cristiane Araújo, que veio hoje buscar o ovo que ela escolheu: metade leite ninho e metade chocolate. Além da sorte no sorteio, a Marcelha é toda magrinha e vai poder comer o ovo todo com zero de sentimento de culpa :-)

Aproveitei para fazer a ela algumas perguntinhas e assim conhecer melhor a vencedora da primeira promoção do blog. Vamos ver o que a Marcelha tinha para nos falar:

Marcelha, como você recebeu a notícia de que havia ganhado o ovo da promoção?
Ah, na manhã do dia 4, eu tinha entrado no Facebook e vi que o sorteio seria naquele dia. Até comentei com minha colega ao lado que aquele ovo tinha que ser meu! Mas depois almocei, fui para casa e, enquanto estava dormindo, o Flávio, meu marido, me ligou para contar. Fiquei toda feliz!!! O Flávio falou que metade do ovo seria dele. E logo depois meu amigo Everton me ligou também, dizendo que a outra metade seria dele. E eu respondi: Ué, que mais vocés querem?? E eu vou ficar sem ovo??" rs...

Você é uma chocólatra inverterada?
Nem tanto. Eu demoro para comprar chocolates. Mas quando compro, como tudo de uma vez!

E seu filhote Vinícius? É louco por chocolate como quase todos os pequenos?
Nossa, ele adora! Tanto que eu tenho que segurá-lo para náo comer de uma vez só todos os 3 ovos que ele ganhou este ano.

Falando nisso, você ganhou algum outro ovo de páscoa esse ano?
Ganhei nada! Só esse mesmo, rs... Antes, quando éramos namorados, eu e o Flávio sempre trocávamos ovos de páscoa. Mas nós perdemos o hábito. Não deveria ser assim, mas a gente acaba se acomodando.

Você gosta de cozinhar?

Olha, eu até que gosto, mas náo sei cozinhar muitas coisas. No dia a dia, sou bem básica: só um arroz, feijão e carne. De preferência carne de panela, que é a mais fácil :-)

Qual é o seu prato preferido?

Ai, ai, ai... eu tenho gosto de pobre, hehehe. Adoro um estrogonofe! Quando era criança, eu só comia coisas bem simples, mais caipiras, de fazenda. Depois eu descobri o estrogonofe e me apaixonei.

E, para finalizar, qual é a sua referência de cozinha boa?
Ah, sem dúvida a comida da minha mãe!

Marcelha, obrigada por nos doar um poquinho do seu tempo para esta entrevista e parabéns por ter vencido o concurso. Agora é só aproveitar e se lambuzar!!

Entrevista com Carlos Batalha, do Firula´s Café

Olá, queridos leitores e seguidores!!

Hoje temos novidade aqui no blog: nossa primeira entrevista! E o escolhido foi o proprietário do Firula´s Café, Carlos Batalha. Pra começar, vou contar a vocês como eu conheci o Carlos. 

Já tinha sido apresentada a segunda loja do Firula´s, que foi inaugurada na ala nova do Shopping Campo Grande. Depois da exaustiva caça aos presentes de Natal, eu e uma amiga decidimos que, merecidamente, era hora de relaxar, comer e beber. Ela me disse: "Vou te levar em um café que eu adoro aqui de Campo Grande". E nos sentamos no Firula´s. A primeira vista, já achei a decoração um charme, com uma iluminação de muito bom gosto, e sofás aconchegantes para os clientes. Pedimos uma garrafa de vinho, uma salada Caesar e um lanche chamado Hamburguesa. E eu me apaixonei por todo o cardápio! Já sabia que me tornaria uma habitué do café.

Depois de algumas outras idas ao Firula´s do shopping, decidi que era hora de conhecer a matriz, que fica na Euclides da Cunha. Fiquei completamente encantada quando lá cheguei! O mesmo bom gosto na decoração, musica ambiente agradável, mesinhas charmosas do lado de fora. Não imaginava que encontraria algum café desse nível em Campo Grande. Para mim, aquilo era estabelecimento nível São Paulo.

Como dessa vez estava sozinha, pedi meia garrafa de vinho e um belisquete delicioso: o bolinho de tapioca com queijo de coalho e geleia de pimenta (só experimentando para saber!). Enquanto lambia os dedos, vi um panfleto do Festival Sabor e Arte, que aconteceria na semana seguinte ali no café. Era um menu degustação com cinco pratos, que deixaram minhas lombrigas enlouquecidas. Realmente não imaginava que fosse comer aquilo em Campo Grande, e comecei a mudar minhas idéias sobre a gastronomia da Capital. Imediatamente comprei meu ingresso para garantir meu lugar no Festival.

Aproveitei para trocar algumas idéias com um garçom muito simpático, que depois me apresentou ao Carlos. 

Conversamos muito sobre gastronomia, e descobri que o Carlos era de Aparecida do Taboado, meu vizinho de cidade. Pedi a ele uma indicação de prato e neste dia também provei o saboroso e cremoso risoto caprese. Nossa paixão pela cozinha e o fato de sermos praticamente conterrâneos nos aproximou e por isso ele está aqui, gentilmente participando da primeira entrevista do blog.

Ah, para matar a curiosidade,apreciem as fotos dos pratos do último Festival Sabor e Arte e vejam se eu não tive razão para me encantar:

Para acompanhar a degustação, um tempranillo espanhol, Artero 2010

Primeiro prato: Tartar de salmão em duas texturas, com mini-salada e vinagrete de gengibre doce 

Segundo prato: Nhoque salteado com tomate cereja, manjericão e pimenta limão

Terceiro prato: Magret du Canard com risoto de maça verde e aspargos ao perfume de alecrim 

Quarto prato: Carré de cordeiro com espaguete de palmito e pupunha ao molho de grana padano  

E a sobremesa: Bolinho de castanha-do-pará com sorvete de whisky e calda de chocolate com pimenta e curry

 E agora, com vocês, as palavras do Carlos: 

 Carlos, como você ingressou no mundo da gastronomia?

         Sempre digo que meu caminho na gastronomia foi o inverso, pois primeiro surgiu o Firula´s Café e depois a paixão pela cozinha. Tudo começou com a necessidade de conhecer nosso negócio, conhecer das técnicas de cozinha, manipulação de alimentos, processos de produção, etc. Daí então procurei o SENAC/MS para fazer o Curso de Cozinheiro Profissional. Surgiu daí minha paixão pela cozinha. Depois de terminado o curso, continuei os estudos: fui para Buenos Aires fazer um curso intensivo de cozinha internacional no Instituto Mausi Sebess, o que me deu uma outra visão da gastronomia; fiz também vários cursos em São Paulo com temas voltados para Gastronomia Molecular e Sous Vide (técnica de cocção a vácuo utilizado no Firula´s)

O que te levou a trocar o cargo de assessor parlamentar pelas panelas?

O Firula´s foi um presente de casamento, mas sempre foi meu sonho estar à frente de um projeto desse porte. A troca não foi fácil e tão pouco confortável, mas com muita dedicação, empenho e coragem tudo foi acontecendo da melhor forma possível.

Como você analisa o cenário gastronômico de Campo Grande hoje? O que ainda falta na cidade?    Olha, sempre comentamos que Campo Grande melhorou muito nos últimos 5 anos. Sempre tivemos bons bares e restaurantes, porém alguns estavam a frente de seu tempo quando foram abertos. Acredito que estamos passando por um processo de transformação da cultura gastronômica local, onde nosso público conhece e exige produtos de extrema qualidade, serviço impecável e novidades. Com isso temos sempre o desafio de surpreender esse público que está ansioso por novas experiências.

Assim como eu, você nasceu na região do Bolsão. Eu em Paranaíba, você em Aparecida do Taboado. O que acontece nessas cidades que faz com que poucos estabelecimentos de alimentos e bebidas vá para frente?

·     Olha, infelizmente essa é uma característica de grande parte do interior de nosso País que sofre com pouco fluxo de novos clientes por não sermos grandes centros de negócios e de turismos em massa, mão de obra pouco qualificada e principalmente falta de incentivo do poder público em fazer-se divulgar nossa culinária.

Quais são as principais características que um dono de restaurante tem que ter?

   Empreendedorismo, dedicação, estudos e visão.

Por que você optou por abrir um café?

   Quando ainda estávamos noivos, eu e a Milla sempre em nossas viagens gostávamos de ir a cafés, nem tanto pela bebida em si, mas sim pelo ambiente aconchegante, familiar, cultural, e sentíamos muita falta de um ambiente assim em Campo Grande. Com a oportunidade de negócio, resolvemos estudar o mercado local, desenvolvendo nossa marca, sempre tendo como referência os principais cafés de São Paulo e temperando com nossas características regionais e familiares.

Todo dono de restaurante tem seus “pratos de estimação”. Quais são seus pratos mais queridos do Firula´s?

· Sou um aficionado por risotos. Os meus queridinhos são o Risoto de linguiça ao vinho tinto e o Risoto Caprese.

E qual é sua culinária preferida?

  Pra ser sincero, a que mais me agrada é a contemporânea, onde seguimos baseados nas técnicas e características das cozinhas tradicionais como a Francesa, Espanhola e Portuguesa, dando uma nova roupagem, utilizando sempre novas técnicas de cocção e as particularidades de nossa região.

Se o mundo fosse acabar amanhã, qual seria sua última refeição?

Um Magret de Canard com purê de mandioquinha salsa, molho leve de laranja. Acho que seria uma boa pedida.

Como surgiu a ideia do Festival Sabor e Arte? Quando será a próxima edição?

 Sempre fazemos festivais gastronômicos. É  a oportunidade de mostrarmos um pouco mais de nosso estudo e dedicação a nosso cliente. Procuramos sempre trazer nos festivais alguns elementos, produtos e idéias que não encontramos em nosso dia-a-dia. A próxima edição está ficando quase pronta e acredito que vai acontecer agora no mês de abril. Para ter dar uma ideia, teremos um prato muito bacana: Filé de avestruz com purê de dois queijos, molho de jabuticaba e shitake.

Há poucos meses vocês inauguraram uma nova casa no Shopping Campo Grande. Quais são seus próximos projetos?

 Temos como projeto a expansão do Firula´s para Cuiabá/MT, e para o interior de SP.

Para maiores informações, visitem o site do Firula´s:

http://www.firulascafe.com.br 

Um grande abraço e desejos de mais sucesso ainda para Carlos, Milla e o Firula´s!!!